Die Ursprünge des Aged Coffee lassen sich bis in die frühen 1500er-Jahre zurückverfolgen, als Kaffee erstmals nach Europa gelangte. Der zu dieser Zeit für den europäischen Markt bestimmte Kaffee wurde aus dem Jemen über Südafrika verschifft und musste eine lange Reise überstehen, bevor er sein Ziel erreichte. Während dieser Reise alterte der Kaffee und wurde auch von der salzigen Meeresluft beeinflusst. Diese natürliche Alterung und Exposition gegenüber den Elementen verlieh dem Kaffee einen einzigartigen Charakter und führte zur Entstehung des ersten Aged Coffees.
Es ist wichtig zu beachten, dass es einen Unterschied zwischen Aged Coffee und altem Kaffee gibt. Während alter Kaffee aufgrund schlechter Lagerung einfach seine Aromen verliert, gewinnt Aged Coffee im Laufe der Zeit an Geschmack und Körper. Das Ziel des Aged Coffee besteht nicht darin, neue Aromen zu schaffen, sondern vielmehr die bereits in den Kaffeebohnen vorhandenen Aromen hervorzuheben. Aus diesem Grund werden für Aged Coffee häufig Kaffeebohnen ausgewählt, die bereits vor der Lagerung wenig Säure und einen ausgeprägten Körper aufweisen.
Es gibt verschiedene Varianten von Aged Coffee, von denen eine besonders herausragt: der Monsooned Malabar, auch bekannt als Monsoon Malabar. Dieser Kaffee erfreut sich aufgrund seines außergewöhnlich milden Geschmacks großer Beliebtheit. Die für den Monsooned Malabar verwendeten Kaffeebohnen werden zunächst für etwa drei bis vier Monate so gelagert, dass sie den Monsunregen und -wind ausgesetzt sind. Dieser Prozess führt dazu, dass die Bohnen aufquellen und an Säure verlieren. Der Namensbestandteil "Malabar" bezieht sich dabei auf die indische Malabar-Küste, wo diese spezielle Art der Lagerung stattfindet.
